杨丰说白茶⑧ | 政和，因茶得名第一县

发布时间：2019/06/05

政和产茶历史十分悠久，在唐之前，这里和福建许多地方一样属于蛮夷之邦，不见经传。据《政和县志》记载，在五代十国时期，此地被频繁更选的国家、朝代所附属，随波逐浪。后梁贞明六年(920年)属威武军长乐郡，后唐长兴四年(933年)属长乐府宁德县；后晋天福六年(941年)划宁德县北部设置关隶镇，镇治设在西里（今政和县镇前乡镇前村）天王寺北，属福州宁德县；后晋开运二年(945年)，南唐兵克建州，闽王王延政投降，福州属南唐；后汉乾祐元年(948年)，福州守将李仁达叛南唐归吴越。在短短的几十年里，这个年轻的关隶随福州几易其属。宋太平兴国三年(978年)吴越归顺于宋；宋咸平三年(1000年)升关隶镇为关隶县，划建宁军建安县东北部东平里、高宅里、长城里、东衢里、感化里并入关隶县，隶属建宁军，县治移到感化里东岸口黄熊山麓。

无论版图归属何处，在地理上关隶与自古产茶的建州接壤，一条七星溪把关隶的大部分区域汇入了建溪的流域，成为建茶产区的重要组成部分。在历史上，建溪流域为中国茶叶创造了奇迹，制茶技艺一直处于前沿地带。唐代就曾以产建州大团、研膏、蜡面、晚甘侯而著名，此后的千年岁月里，还创制出了龙团凤饼、红茶、乌龙茶、白茶，并发明了抹茶道、功夫茶等影响世界人文的饮茶方法。建溪流域所产之茶以“建茶”之名而著称于世、从五代十国起，开始了长达千年的朝贡史。

图 | 宋徽宗，名赵佶（1082-1135年），宋神宗第十一子，宋朝第八位皇帝；年号：元符、建中、靖国、崇宁、大观、政和、重和、宣和；精通琴、棋、书、画、诗、酒、茶，创书法瘦金体，著茶书《大观茶论》。在位26年（1100年2月23日～1126年1月18日)，国亡被俘受折磨而死，终年54岁。

五代十国时期，建州地主张延晖为了讨好闽王，将位于风凰山的300亩茶园进献；由于建州地处闽国北部，故把该茶园称为“北苑”，北苑贡茶作为建茶的代表由此载入史册。宋代朝廷在北苑设皇家焙茶局，制造御用之茶，“本朝之兴，岁修建溪之贡” （宋徽宗《大观茶论》)，丁谓、蔡襄、陆游等人先后在此督造。北苑与关隶交界，根据史料记载，当时的北苑有38个官焙，1336个私焙；官焙之茶直接入贡；但由于制造规模受限，而且皇家享用的需求量越来越大，官焙之茶远远不够；因此，茶官每年举办斗茶赛，从私焙中斗出一部分好茶并入官焙之茶，再统一编排次第之后一起充贡。那时候，关隶境内的长城里、东平里、高宅里、东里、感化里等都是有名的茶焙。

图 | 斗茶图（唐·阎立本）

在针对私焙而举办的斗茶赛中，关隶之茶屡屡拔得头筹，茶官们颇为纳闷；究其因，发现关隶之茶与其他茶不同，关隶境内有许多野生茶树，叶片覆盖着许多白色的毫毛，做成团茶之后，茶汤的乳花也特别白，咬盏特别持久。他们把这种茶命名为“白茶”。时任福建转运使的蔡襄就曾在能仁寺的岩缝里发现过这种茶，美其名曰“石岩白”。

当时斗茶的评选标准主要有两条：一是汤色，即茶水的颜色。标准是以纯白为上；青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。二是汤花，即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此汤花的色泽也是以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬茶盏，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。

图 | 仿宋点茶

宋徽宗在《大观茶论》中说：点茶之色，以纯白为上，真青白为次，灰白次之，黄白又次之。天时得于上，人カ尽于下，茶必纯白。天时暴喧，芽萌狂长，采造留积，虽白而黄矣，青白者蒸压微生，灰白者蒸压过熟。

图 | 宋徽宗在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同.....如玉之在璞，它无与伦也.....。”这是历史上最早出现【白茶】二字的记录。

茶官们发现了关隶之茶屡斗屡胜的秘密之后，如获至宝，对白茶钟爱有加，把它作为取悦龙颜的法宝，在编排贡茶的序列时把白茶为材料的龙团胜雪排在第一，有时候直接以白茶为名列为第一，诚如《宣和北苑贡茶录》记载：“龙团胜雪与白茶角立，岁充首贡。”

在茶官们的严格遴选和举荐之下，白茶也成了皇家至爱，“至大观初，今上亲制《茶论》三十篇，以白茶者与常茶不同，‘偶然生出，非人力可致’，于是白茶遂为第一。”（宋・熊蕃・《宣和北苑贡茶录》)。

图 | 《宣和北苑贡茶录》中白茶龙团图案

关隶这个小县，因为白茶走进了宋徽宗的视线。但是“关隶”这个地名令宋徽宗万万没法与排名第一的白茶联系在一起。在宋徽宗看来，关隶就是一个关押奴隶的地方，在我这个“百废俱兴，海内晏然”（宋徽宗《大观茶论》)的大宋，在我最喜欢的白茶产地怎么可以有这样一个不吉祥的地名呢?

于是宋徽宗便唤来史官问个究竟。史官也颇为惊讶，因为此前从没听说过这样一个地名，于是派人调査了一番。过了几天，史官向宋徽宗汇报说:“闽与关相似而讹也，王潮不知书，入闽后遂以关隶名其镇。推原关隶所以名里，盖其里之人于周时曾为闽隶。”

图 | “闽隶”被误认作“关隶”

原来是唐末农民起义军领袖王潮、王绪被唐军追赶入闽，偏安福建，建立闽国；但是农民出身的王潮不识几个大字，在重新建制各府县地名时，误把“闽隶”认作“关隶”（在古代“关”字与“闽”字十分类似）；后人以讹传讹，闽隶就变成关隶了。那么，闽隶又因何得名呢?《周礼・秋官・司寇载：“司隶掌五隶之法”，“掌四翟之隶”，其中就有“闽隶百二十人”。闽隶的职责是“掌役畜，养鸟而阜蕃教扰之…”。周朝时，因为闽隶所在地草木茂盛，气候宜人，六畜兴旺，更适合鸟类生长。当地人养鸟技艺高超，被朝廷安排负责畜养业。后来，该地方就以“闽隶”为名。

宋徽宗一边喝着白茶一边寻思：关隶也好，闽隶也罢，都不配白茶之雅。于是把自己的年号“政和”赐以为名，诏告天下。

政和因白茶而得名，成为中国第一个因茶而得名的县，从此政通人和，名垂茶史。