最早的绿茶制作可以追溯到远古时期

人类采集古茶树茶叶并晾晒收藏

真正意义上绿茶加工开始于公元前8世纪的蒸青法

12世纪有了炒青法后

绿茶加工技术发展，沿用至今

绿茶的加工工艺可以简单地分为

杀青→揉捻→干燥

其中最关键的步骤就是杀青

鲜叶通过杀青，所含酶的活性钝化

保留了较多的鲜叶的天然物质

其中茶多酚、咖啡碱保留了四成以上

故而有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的说法

绿茶做为中国的主要茶类，产量位居六大初制茶之首

中国生产绿茶的范围极为广泛，我国的绿茶主产省份：

云南、山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、

湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西

绿茶品种众多，西湖龙井、安吉白茶、黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭碧螺春

都属于我们耳熟能详的名茶都属于绿茶

因此选择正确的绿茶冲泡方法，不仅能使口感更好，而且对身体更加健康

一般而言，冲泡水温控制在80℃～90℃左右

茶与水的比例为1：50-1:80比较合适

接下来将介绍两种冲泡方式：中投法和上投法