讲述 | 范增平先生详述台湾茶艺馆的形成与发展(上)
发布时间:2019/05/29
台湾茶艺馆的形成与发展(上)
讲述时间:2019年5月17日上午
讲述地点:楚天茶道中心
录音整理:黄旭
(本录音整理文字未经范增平先生审定,仅供参考)
主讲人:范增平 “台湾中华茶文化学会”理事长,台湾明新科技大学专家级教授。1985年创办“中华茶文化研究中心”,1988年“中华茶文化学会”创会理事长,并在大陆不遗余力地推广茶艺。曾应邀在大陆、日本、韩国、新加坡、马来西亚等地讲学。 出版《台湾茶文化论》《中华茶艺学》《台湾茶艺观》等多部著作。20世纪70年代末,在华人茶文化圈,首倡“茶艺”之概念,被时人誉为“台湾茶艺泰斗”。
茶艺馆的兴起,并非是偶然形成的,而是有其历史根源,那就是茶馆文化延续下来并加以发扬光大而成。
那茶艺馆是什么呢?要展示茶艺在哪里?现在叫茶艺馆很顺口,以前叫茶坊、茶庐、茶艺中心等。
· 第一家“茶艺馆”的由来
以前有一个从法国学艺术回来的台湾人,他学画画,尤其是水墨画、中国国画,不是西方油画。他开了一个画廊,有时候一个月成交不了一件作品,那这一个月怎么度过?
客人来看画作的时候需要提供茶水,他就开画廊兼卖茶水。大家来看字画,奉个茶或者点什么茶,最后画作没有成交,但茶资收了。从以前喝茶是不要钱的,变成喝茶要钱,他的公司的名字叫“茶艺馆企业有限公司”。
∆“茶艺馆企业有限公司”
茶艺,不是茶加艺术,茶艺本身是专有名词。声乐是一个音乐,不是声音加上乐器,所以声乐是一个专有名词,是一个学科的名词,不是复合的,现在很多人都不太清楚。茶艺馆就像音乐厅,音乐厅不是声音加其他东西的一个厅堂。音乐本身就是一个学科,像物理、语文一样是专有名词。
表演茶艺、展示茶艺的地方就叫茶艺馆。所以它的形成并不是偶然的,而是有历史根源的,那就是茶馆文化延续下来并加以发扬光大而成。
茶馆跟茶艺馆是截然不同的两件事。以前考试都会考每个地方的文化背景,早年有代表各地区文化特征的茶馆。
民国初年的茶馆是复合型的,那边是说书、演戏曲的,配上一杯茶,主要是听,口渴了喝一下;有的泡杯茶在里面打瞌睡;有的早上泡杯茶,下午出去办个事回来,只要盖子插在旁边,就是还要喝,不能收走;还有一些探听消息的茶馆,里面各路门派都有,特务间谍专门探听,所以过去茶馆不谈国家大事。
历史上茶馆的分类主要有:书茶馆、棋茶馆、野茶馆、季节性的茶馆等。现在很多茶馆带棋牌,因为没有麻将桌,没有办法维持,这不是茶艺馆。
∆台湾民国五六十年代的野茶馆,母亲带着孩子外地念书回来,找个茶馆,叫一杯茶,聊聊天或谈谈事。
早期的茶馆是指卖茶水的店铺,设有座位,供顾客喝茶,有的茶馆还有唱曲、说书等,比较重视娱乐活动,不太讲究茶本身的形式和内容。
∆南京莫愁湖公园中的小茶馆
慢慢国内开始有茶馆。90年代的时候,茶馆里点一杯茶,就给一个热水瓶,自己加水,只需一块钱,很便宜,热水瓶的水没有了还可以再叫。
∆碧螺春产地,太湖西洞庭山上的茶馆(90年代左右)
∆西塘古镇的茶馆,十元一杯清茶、聊天、看风景,消磨一下午
因为以前房租很便宜,现在开这样的茶馆能维持吗?所以现在完全是不一样的形态。
∆台湾木栅山上的茶馆,已经慢慢向茶艺馆的过渡了,开始有装修
∆南港山上乡土式的茶馆——土鸡城
这是台北市附近的茶馆,可以喝茶,也可以用餐,叫“土鸡城”。“土鸡城”就是大陆的农家乐,台湾没有农家乐这个词,就是自己养的鸡,客人来现宰、现煮,蔬菜也是自己种的,比较放心。
∆西湖边的茶馆,慢慢演变,这个应该是2001年的茶馆,江南第一茶
∆北京的老舍茶馆,有说书、唱戏的
这是1998年拍的照,当时铁观音、绿茶、红茶都有,一杯盖碗茶、一份茶点,主要是听说书、戏曲或评弹等演出。
∆香港,澳门、东南亚很多叫做茶餐厅
刚才说的是茶馆,茶艺馆就不同了。茶艺馆名称的出现,正式成为新兴的行业。
茶艺馆首先是在台湾出现,后来有一些港、澳、东南亚人到台湾念书以后,回到自己的地区,就开茶艺馆。茶艺馆就是这样从台湾慢慢扩张的。
∆台湾最早的茶艺馆,1979年取得营业执照
茶艺馆这个名词正式出现应该在80年代初,当时有位管寿龄女士,主要卖金石、书画和陶瓷,也提供茶水,每天十多个客人来,但一个也没成交。只能靠喝茶收钱维持基本开销,有写“远汲山泉,洁洽佳茗,恭迎高轩,以光蓬荜”。这样茶艺馆正式出现。
∆香港较早的茶艺馆——罗桂祥茶艺馆
∆澳门较早的茶艺馆——春雨坊茶艺馆内景
∆讲究气派的大陆茶艺馆
大陆的茶艺馆在2000年以后,如雨后春笋般兴起。
茶艺馆内部的陈设和茶馆不一样,茶艺馆以茶为主,讲究气派、氛围、感觉。至于喝什么茶,茶艺馆重视,茶馆不重视。
茶艺本身就是一个文化,讲究冲泡的过程,重视水和器皿。
∆广州的茶艺馆。广州人都很重视氛围和桌面上摆的茶具,自己要会泡茶
台湾和大陆的茶艺馆不一样,茶艺师不是服务员。大陆的茶艺馆请了很多茶艺师做服务员,台湾的茶艺馆一般只请一两个茶艺师,客人点了茶,茶艺师准备好茶和茶具,客人自己泡茶。
我们推广的就是爱茶的人都会自己泡茶,所以台湾茶艺馆就是这样没落的,因为大家都在家里喝茶。现在在台湾找茶馆喝茶,很少很少,因为茶馆的茶不会比自己家里的茶好。
每个人家里都会布置一间简单、优雅的茶室,邀三五朋友来喝茶,不会去外面的茶馆。茶馆要收费,而且不可能有真正的大禹岭高山茶,大禹岭高山茶很珍贵,一泡就要一两千,又加上场地费,所以茶馆里的大禹岭高山茶可能都是仿冒的。
真正喝茶的人不会去茶馆,都在自己家里享受。只有外地来的人,约朋友到茶馆见面,喝不喝茶不重要,主要是坐着聊天,感受空间氛围。
什么叫茶艺馆?它有四个特色:小型文化交流中心,很好的精神文明建设场所,展现民族文化特色的地方,高雅的休闲生活馆。
这是我开的茶艺馆,叫“良心茶艺馆”,开了十年了,几乎每个礼拜都有文化活动,举办讲座、生活美学等活动。礼拜六、礼拜天上午没客人,就会利用这个时间举办免费的茶艺培训班。
∆良心茶艺馆举办文化活动
以前我们办茶艺培训班,分早中晚三个班。上午班就是一些妈妈送孩子去上学之后,来学习茶;下午班也是大部分的妈妈;晚上就是上班族多一点,他们五点下班以后,从七点学习到九点。
培训全部免费,所以叫“良心茶艺馆”,连喝茶也是大家随喜,放一个收钱箱,客人们喝完茶自己给钱。
所以很多茶馆要想在茶文化界做出名声和地位,要先开“良心”茶艺馆。现在茶馆大都是商业运作,所以我认为现在茶艺的文化发展走偏了。
我把台湾的茶艺馆分为五类,庭院式茶艺馆、厅堂式茶艺馆、乡土式茶艺馆、唐式茶艺馆、综合式茶艺馆。
∆台湾最早的茶艺馆“耕读园”,现在只剩下一家了,最多的时候十家,庭院式很漂亮
∆十几年前厅堂式的有竹品茶馆
∆北埔的天水茶房,可以擂茶,可以品茶
∆台北小巷中的一间和式茶馆
和式也就是唐式,都是榻榻米,需要脱鞋。因为茶艺馆的兴起,带动了榻榻米的兴起,以前全台北做榻榻米的商家很少,后来因为这样的和氏茶馆越来越多,所以做榻榻米的商家也越来越多。
台北早期很多和式茶馆,现在几乎没有了。
∆开在台北101大楼中的综合式小茶馆。101大楼当时世界最高的大楼,现在已经退到到了五名
∆桃园的田园民俗茶艺馆,可以品茶、赏景、用餐、欣赏民乐
桃园的田园民俗茶艺馆去年关门了,我大概去过50次以上。我帮助老板很多,一直鼓励他,帮他安排电视台报道,还会带我自己茶馆的客人过来体验一下,现在关掉很可惜。
我一般都坐第一间的位置,窗外有荷花,特别是夏秋之际,荷花池很漂亮。这个茶艺馆是在郊外,出去吃饭比较麻烦,所以茶艺馆也有简餐。
∆桃园的田园民俗茶艺馆
茶艺馆就它的经营内容来讲,分为五类:文化型、商业型、混合型、自我肯定型、一窝蜂型。
文化型茶艺馆经常举办活动,比如昆曲、国外的音乐会等。
∆紫藤庐办昆曲讲座
我的良心茶艺馆是自我肯定型。自己认为了不起,前无古人,后面有没有来者不知道。我们经常办座谈,有一副“良心何在,冷暖自知,悠然无我,茶悦满室”的书法作品。
(一)以品茗为主,崇尚中国传统的饮茶风尚,讲究茶的品饮艺术。所谓品饮就是喝茶的道、喝茶的规矩。
很多茶馆喝茶都比较随意,但是在茶艺馆,小壶泡、盖碗泡和玻璃杯泡,都有规定的流程动作,就是我们常说的“茶艺”。乌龙茶泡法,绿茶泡法,花茶泡法,红茶泡法,一定是不同的器皿,不同的泡法,不同的手势,不同的流程,精神一样形式不一样,而茶馆是不讲究这些的。
(二)要兼具社交和文化性质,将文学、艺术、社交等功能结合在一起,富有文化气息。以提供给茶人一个休闲、聚会、聊天的场所为主,提供优雅的休息和交谈的环境。
阳明山有一个茶艺馆,是在树林里面,蚊虫很多,又不能点蚊香,所以每一桌都有蚊帐。进到蚊帐里面喝茶,说话不能太大声,说话大声一点老板就会来提醒,所以都是很小的声音交流,只有蚊子听得到,很有特色。
台湾比较有名的食养山房,是很特别的一个茶馆,必须提前预定,没有预定就算有空位置也不让进。
它关键在于空间能容纳几个人,客人们付费买空间的使用权。如果多一个人,那其他人就要退费了,就像我们买房子每平米多少钱一样。
我在报纸看到新闻,有一个妈妈带着孩子在食养山房用餐,小孩跑来跑去玩闹,有外国客人不高兴,让他不要吵,妈妈也不理。外国客人就和老板投诉,老板出面制止。外国人的观念是我在这边用餐、喝茶,享受宁静的氛围,而小孩子破坏了这个宁静,那就不付费了。我买的不只是茶或餐点,这空间都是属于我的。
所以“观念”很重要。
∆范老师在楚天茶道的讲座现场,尹明拍摄
麦当劳的工作人员上班时间不能玩手机,不能坐下休息,因为老板付给员工八小时的工资,这八小时员工没有私人时间、没有自由,都是属于老板的,要有这种观念。
我记得以前麦当劳的汉堡做出来七分钟内没有卖,就会丢掉。因为要保障所有消费者买到一样新鲜的东西。
这个观念叫做服务的观念,国内在慢慢进步,20年前销售员都板着脸,咨询也不回答,现在服务态度很好。
为什么要讲这个?茶艺馆有社会使命,茶艺馆是服务业,但不是说把客人当成上帝,要按照规矩来,我们要养成这个观念。
(三)原以卖茶叶或茶具为主,后来为便于客人选茶、买茶,附设茶座。
台湾以前是卖茶叶不卖茶水,就像以前的中药店一样,买了药自己回去熬,现在不需要将药带回去,15分钟或者半小时熬好给你喝,就完成了服务。
茶叶店慢慢变成设座,再进步的话,像星巴克,点了茶马上可以喝,不用带回去泡。茶叶的发展一定是这样,方便快速。
(四)以卖书画或艺术品为主,设茶座为拓销的媒介。
茶艺馆的墙壁上可以挂托售的名家书画作品,售卖一副给茶艺馆提成,同时对茶艺馆来讲也是书法艺术展示。
我记得巴山夜雨一二十年前一个月的营业额就有上百万,为什么赚那么多?字画、书法、玉、翡翠等的拍卖。客人来了,每人一杯盖碗茶、一份点心,不论拍卖有没有成交,茶资付了,20年前就是这样的,台湾早期也有一家。
∆讲座现场,楚天茶道马兰老师、舒桐老师表演“茶 · 香”
∆台湾茶艺泰斗范增平先生讲座现场
∆台湾茶艺泰斗范增平先生与众茶友在楚天茶道合影,楚天茶道拍摄
∆台湾茶艺泰斗范增平先生与楚天茶道创始人舒松先生合影
主要图片来源:范增平老师
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