现代茶艺的形成与发展

讲述时间：2019年5月17日晚

讲述地点：武汉大学历史学院

学术主持：武汉大学茶文化研究中心宋时磊老师

录音整理：楚天茶道黄旭

（原文发表在《广西职业技术学院学报》2019年第3期，略有删减）

各位领导、各位武汉大学师生、各位茶界的前辈、各位茶友，晚上好！

很高兴有机会到世界著名的武汉大学来跟大家交流茶。这次到武汉大学是一个机缘，原计划是到北京中国人民大学演讲，到了北京后接到武汉大学的邀请，因为神农氏、陆羽都是湖北人，这个地方茶文化的根基非常深厚，尤其听说武汉大学有茶文化研究中心，感觉到必须要来，所以能够到湖北是我的荣幸，这几天在这边很欢喜。我今天跟大家报告的题目是《中华现代茶艺的形成与发展》。

∆范增平教授在武汉大学茶港门留影，图片来源：一杯茶的时光

我们都知道“茶艺”是20世纪70年代末在台湾提出来的新名词，在辞书里面找不到“茶艺”这个词，但是可以查到“茶道”这个词。

因为唐朝的时候就有“茶道”，后来传到日本，尤其是宋朝荣西禅师把中国的寺庙饮茶的风尚带到日本之后，与他们的文化结合，形成有日本特色的茶道，一直到现在已经有600年以上的历史了。他们发展得很好，一脉相承，所以现在讲“茶道”，基本上以为是日本的。

当时在台湾想要复兴传统的、优美的饮茶文化，如果说用“茶道”，人们更多的会想到日本，所以在20世纪70年代末，娄子匡先生等人提出了“茶艺”。用“艺”这个称呼是因为孔子时代有六艺：礼、乐、射、御、书、数。

现在研究科学的很多，有讨论如何提升大学生人文素养的，“如何利用茶文化提升大学生的人文素养”是非常好的一个课题，因为茶与生活结合，根据杜威教育思想来说，就是：教育即生活，生活即教育。其实宋朝甚至于明朝的“知行合一”，就是讲“做中学，学中做”。日本人很聪明，把新儒学、理学结合，所以现在我看国内很流行稻盛和夫的致良知的管理方法。这跟儒家思想有关系，我在人民大学的报告题目就是《茶儒一体的价值观》。

中国上下五千年所蕴含的宝藏是取之不绝、用之不完的。从传统的东西去挖掘宝贝，茶可以挖掘出很多内容，有一个韩国到台湾留学的博士写的论文就是《中韩茶文化的比较研究》，我有一个到日本留学的学生，他的博士论文是《东亚茶文化的比较研究》。比较茶文化学，将来慢慢可以发展成为一个学科。

∆讲座现场，图片来源：一杯茶的时光

至于“茶艺”怎么来的？进入主题之前先来回顾一下茶的发现与应用。大家都很清楚，茶树的原产地是在云贵高原一带，为什么要特别提出？因为在几十年前有过争议，有一个英国的军官在印度阿萨姆发现了原生种的茶树，他认为茶树是在阿萨姆被发现和应用的。后来我们调查，发现云贵高原有很多的古茶树，在贵州晴隆一带发现了450万年以前的茶籽化石，证明云贵高原一带是茶树的原产地。

什么时候发现茶的？传说是神农氏时期发现和应用茶的，当时是做药用的，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。当时没有“茶”这个字，凡是苦的植物都叫“荼”，因此这个记载不能当做确切的信史使用。

唐朝以前没有“茶”这个字的，是“荼、槚、蔎、荈、茗”，有很多的异名。那时候有皋芦种，后来我们研究皋芦不是茶树，像湖南农业大学发现的苦丁茶，不是茶，它属于冬青科，我们喝的茶是山茶科。植物分类有界、门、纲、目、科、属、种，我们喝的茶是山茶科、茶属、茶种。

茶最开始是做药用的，慢慢发展变成餐菜，到了周朝就有祭奠或者婚礼用茶作为象征的，到唐朝茶慢慢成为饮品，开始有了贩卖。茶圣陆羽《茶经》中记有“比屋而饮”，即一家接一家，每一家都在喝茶。陆羽著《茶经》则茶道天下大行，每一个人都谈茶，饮茶成为流行，唐朝开始有了茶馆的出现。

△宋人四艺：插花、礼茶、焚香、挂画

到了宋朝，文人雅士开始重视茶，茶成为“点茶、焚香、挂画、插花”四艺之一，当时还有斗茶、茗战，那时候斗茶不是斗茶叶，而是斗水。因为茶可能大部分都一样，但泡得不一样，那是水的不同。十大名泉都是因为茶而出现的。陆羽《茶经》说，山水上，江水中，井水下，最好的水是山泉水，第二好的是江水，最差的是井水。古人都知道井水的矿物质含量多、硬度高，不适合泡茶。此时，茶成为一种生活艺术。

因此，我将中国茶文化的发展历程分为五个时期，即茶的药用时期、茶的餐菜时期、茶的祭祀时期、茶的饮料时期、茶的生活艺术时期。这五个时期是我整理的茶的发展历程，但是它不是一个取代一个，是同时存在的。

“茶艺”的形成有它的时代背景，20世纪70年代，台湾人民受到全世界掀起的“中国热”影响，对于传统的民族文化产生了强烈的好奇心，在反省的过程中，认识到传统历史文化的优越性，其中较具民族文化亲切感的茶饮习俗，成为一群青年知识分子的关注事项。

那时候我刚大学毕业，当时大陆是文化大革命，台湾推崇文化复兴，掀起知识分子对传统文化的研究热潮。

大家研究发现茶是很简单的事，茶是传统文化的东西，但是怎么样复兴起来呢？70年代初，台湾没有品茗艺术，有“茶室”，茶室是日本人留下来的，是一种色情的场所，以前去茶室喝茶，都有女侍应生陪的。

在70年代，知识分子通过反省，开始开设茶艺馆。那时候是一种理想，几个大学生为了复兴传统文化，大家凑钱开茶艺馆。知道不会赚钱，但是觉得我们有复兴文化的使命，是“天下兴亡，匹夫有责”的心态，茶艺馆在台湾是这样形成的。

1977年出现了“茶艺”这个词，重要推手是娄子匡先生。娄子匡先生是谁你们可能不清楚，他与北京师范大学的教授钟敬文先生，大概是在20世纪30年代，还有与顾颉刚先生等人在杭州成立了“中国民俗学会”。

∆娄子匡先生，图片来源：范老师

娄子匡先生是文化大学观光系的教授，蔡荣章先生跟他的夫人林瑞萱，因为选修了民俗学，都成了他的学生。娄子匡先生召集这些爱好民俗、爱好传统文化的年轻人讨论复兴传统的茶饮文化。但是不能用“茶道”。茶道，人家以为是日本的，怎么办呢？想了想说用“艺”，“形而上者谓之道，形而下者谓之器”，所以用“艺”很好。所以我们当时就用“茶艺”不用“茶道”。

∆李友然先生，图片来源：范老师

为了推广冻顶茶，有一位李友然先生，在台北市中山北路二段的巷子里开设一家名为“中国茶馆”的店铺，店里主要是贩卖冻顶茶，客人以日本观光客为多，它之所以叫“中国茶馆”，是因为店里摆设了三、四张桌子供人喝茶，是用小壶小杯泡饮，喝茶方式类似潮汕地区的工夫茶。那时候叫茶馆还不叫茶艺馆。

到了1978年，台湾的饮茶风气逐渐地拓展开来，不仅在台湾受到普遍的重视，韩国、西德等外国朋友也来联系。于是，一位从事皮件生意的钟溪岸先生认为开设茶馆的时机已经成熟，就在台北市林森北路创办了一家颇具规模的“中国工夫茶馆”，那时候还没有茶艺馆，聘请曾在锡安旅行社任职、现在天福茶学院茶文化学系担任系主任的蔡荣章先生担任经理。

“中国工夫茶馆”的开设成为一些年轻朋友关注的场所。这是台湾第一家类似现在讲的茶艺馆。

在茶艺的影响下，接着而来的是陶艺受到重视，进而提出了“壶艺”。台湾早期没有这种小壶，茶艺出来以后，开始有仿制宜兴壶。台湾早期做的壶，壶底印“中国宜兴”，或者是“荆溪惠孟臣”。后来莺歌镇开始大量制做小壶，在20世纪70年代末，“壶艺”就产生了，莺歌镇的陶瓷业转向茶具的研制，成为台湾的“陶都”，这可以说是茶艺文化发展影响的结果。

∆莺歌陶瓷老街，现为观光胜地，图片来源：范老师

1978年，台北市和高雄市分别组织“台北市茶艺协会”“高雄市茶艺协会”。1980年，天仁茶业股份有限公司投资设立“陆羽茶艺事业股份有限公司”，该公司于1980年12月1日发行《茶艺月刊》杂志，代表着“茶艺”已具雏形。

到了1982年9月23日，一个具有广泛代表性的社会团体“茶艺协会”经过“教育部”“警备总部”等会签、“内政部”批准正式立案成立。当时，担任台湾地区副领导人的谢东闵先生亲自出席成立大会，并接受名誉理事长的头衔。这个在台湾创造的新名词“茶艺”，正式得到了官方的完全认定。无疑，“茶艺”是一个由民间提出、政府认定并宣布的新名词。

∆茶艺馆合法化，图片来源：范老师

有了“茶艺”以后，展演茶艺的地方叫什么？现在我们讲得很顺口：茶艺馆，那时候没有“茶艺馆”这个词。有人说叫茶坊、茶庐、茶艺中心。

我们开始有展演茶艺的叫“茶艺馆”的地方是怎么来的？当时我办的《中华茶艺》、蔡荣章办的《茶艺月刊》代表茶艺协会，我编著的《台湾茶人采访录》《中华茶人采访录》有港澳卷、台湾卷，我写的《茶艺学》，蔡荣章写的《现代茶艺》等，这些刊物和书籍都出现在80年代左右，我们作为知识分子有一种骨气、使命感，就是为了推动茶艺发展。有句话说“为往圣继绝学，为万世开太平”，我们当时就有这种豪迈的思想。

什么叫茶艺？茶艺的涵盖范围较广，举凡有关茶的产、制、销、用等过程，都在茶艺的范围之内。就茶艺的实质内容而言，包含了技艺、礼法和道三个部分。技艺，是指茶艺的技巧和工艺；礼法，是指进行茶艺时的礼仪和规范；道，是指一种修行、一种生活方向、一种人生哲学。

所以我觉得人民大学做得很好，它叫做“茶道哲学研究所和研究中心”。我跟李萍主任讲过，茶道，“道”就是哲学，茶道哲学。但我们只将茶加到哲学里，大家可能不理解，不然就叫“茶哲学研究所”或者“茶与哲学”。

茶艺是什么？茶艺是促使生活走入艺术化的媒介，以提高精神生活的境界。茶艺的追求，不仅讲究品茗环境、美感与气氛，还需要有一定的程序和规范。茶艺是生活艺术的中心，以此为圆心所画出来的范围就是生活艺术的范围，所以，茶艺内容的综合表现就是茶文化。

我们有生命，还有一种使命。人活着做什么？难道就是活着吃饭、睡觉？我们要有所作为，过去讲要追求生命价值，西方、东方都是一样，佛教、基督教、儒教都是一样。儒家讲不朽，基督教讲永生，道教讲长生不老，这就是一种追求。所以茶艺是什么？是人的生活进入艺术化的媒介、载体，目的是提高精神生活的境界。

所以茶艺的追求不仅仅是品茗环境有美感、有氛围，还要有一定的规矩。简单的讲，以茶道为圆心，以茶艺为半径，画一个圆就是茶文化。所以茶艺是茶道回家的路，道是无形的，没有办法表演，艺能够表演。“人法地，地法天，天法道，道法自然。”自然是道，日夜运行是道，道是什么？看不到的便是道。所以你们要了解茶道。

现在很多用词不太准确，日本讲的“道”跟中国的“道”表达的意思不一样，不要在日本看到一个汉字，就用中国的意思去解释。现在存在很多这样的问题，看到日本汉字就用中国的认知去诠释，错了，它表达的意思跟我们理解的意思不一样，尤其在茶方面，我们要用很准确的词语来表达一个概念。

随着茶艺的蓬勃发展，茶文化更趋于广大和深入，旧的茶俗得到复兴，新的茶艺正式形成，中华文化在茶文化中都可以体现出来，茶文化是中华文化的重要组成部分。

现在有些茶艺表演，可以说完全没有价值，我们看有些表演就是一些动作，请问这个动作什么意思？解释不出来，解释就是它只是一种表演而已，不是这样的。

重要组成部分是什么？中国的阴阳五行。所以我们茶桌上展现出来的，以及整个茶艺表演展示出来的，要有中华文化的中心思想，也就是阴阳五行。日本就做得很好，完全合乎中国文化，日本把中国文化应用在生活上，表现在生活上，这才有价值。我们讲是一套、生活是一套，没有结合。

“阴阳五行”，有人说是迷信，绝对不迷信！“无极生太极、太极生两仪”，这就是基本的东西，是我们中国文化的重要组成部分。茶艺表演要把中华文化的重心都表现出来，让观看人都明白“这就是我们的传统文化”，如果没有，那叫什么中华文化？这是目前存在的问题。

茶艺出来以后，茶艺馆是怎么出现的？

茶艺馆的出现是偶然也是必然。

有一位从法国回来的管寿龄女士在台北市仁爱路四段27巷8弄6号芙蓉大厦内，开设了“茶艺馆”。它是卖金石、书画、陶瓷的，但有客人来看就会奉茶，结果一个月下来商品一件没卖，茶喝了几十斤，后来就实施喝茶要收费，茶艺人员给你泡茶，你到处看看，没有成交不要紧，请你结茶资。这是第一个挂出“茶艺馆”招牌的茶艺馆。她的公司登记的名称是“茶艺馆企业有限公司”。

∆“茶艺馆企业有限公司”，图片来源：范老师

从1980年开始，茶艺馆变成普通名词，首先出现的是台北市庆城街的“仙境茶艺馆”，陆续有西门狮子林大厦的“静心园茶艺馆”“茶王楼茶艺馆”出现。

∆仙境茶艺馆外观，图片来源：范老师

这时出现一个问题，管寿龄抗议：“茶艺馆”是我的公司“茶艺馆企业有限公司”登记的名字，你们开那么多茶艺馆侵犯了我的权益。

所以1982年在茶王楼茶艺馆举办了一场座谈会，出席的人员有：张家荣、蔡荣章、范增平、龚于尧及管寿龄等，在座谈会中，管女士曾提及目前出现“茶艺馆”这个词，很明显地侵犯了她的权益，因为“茶艺馆”是她登记注册的商号，别人怎么可以任意使用呢？但是当她了解我们是一群有文化理想的人士，开设茶艺馆是为了复兴和弘扬传统的优美文化，她表示不再追究这件事。这是“茶艺馆”正式和“茶艺”紧密结合的开始。

什么叫茶艺馆？小型文化交流中心、很好的精神文明建设场所、展现民族文化特色的地方、高雅的休闲生活馆。这是在1991年，上海市政协常委与民主党派负责人邀我去演讲《茶艺馆的社会功能》时提出来的。

这是我开的茶艺馆，叫“良心茶艺馆”，开了十年了，几乎每个礼拜都有文化活动，举办讲座、生活美学等活动。星期六、星期天上午没客人，就会利用这个时间举办免费的茶艺培训班。

∆邀请黄永武教授在良心茶艺馆演讲，图片来源：范老师

茶艺馆是提供休闲的高雅场所。以前茶艺馆会贴一个规矩：轻声交流、不可以赤膊、不能躺下、不能穿拖鞋等，这是当时知识分子的使命感，希望提升人民的素质。

我认为茶艺馆可以分为五类，庭院式茶艺馆、厅堂式茶艺馆、乡土式茶艺馆、唐式茶艺馆、综合式茶艺馆。大多数人喜欢庭院式的茶艺馆，风景优美。

∆庭院式茶艺馆，图片来源：范老师

茶艺馆行业出现之后，就有茶艺事业与茶艺师职称的认定。1980年，茶艺事业首先在台湾出现，“陆羽茶艺事业股份有限公司”举办陆羽茶艺讲座，同一时间“仙境茶艺馆”及“有记茶行”也举办茶艺讲座课程，而“陆羽”办得最有规模，“有记”则由茶界耆老林馥泉先生亲自讲授，都是完全免费，这也是台湾茶艺文化推广的一项特色。

做得最好的是天仁也就是天福，因为来参加学习的学员都成为它的消费者了，这符合中国传统思想“要取先予”。

1982年“茶艺协会”成立后，首要工作就是出版“中华茶艺”杂志，举办茶艺座谈会、茶艺讲座及培养茶艺师的工作。1989年，第一张茶艺师证书由中华茶文化学会颁发给前往德国的陈先生；1998年中华茶文化学会在北京将茶艺师证书颁发给郑春瑛、李靖等32位老师，茶艺师颁证于是展开。2001年，北京市外事职高职业培训中心首度举办茶艺师培训，并作认证鉴定考试，考试及格者由国家社会劳动保障部发给“茶艺师”证书。

∆北京外事服务职业高中茶艺师证书颁发暨成果观摩会，图片来源：范老师

“茶艺师”这个名称是我提出来的，当时有人提议“茶道师”，认为“茶道”比较高，但是日本都是茶道，我们如果是“茶道师”，不了解的人就会混淆，所以还是用“茶艺师”。

当时还有人反对不能叫做“师”，我认为“厨师”是“师”，“美容师”也是“师”，“茶艺”为什么不能是“师”？我在争取，所以最后还是叫“茶艺师”。所以成为茶艺师时，要有很沉重的心情，要表现“师”的身份。

由于茶艺已经融入一般人的生活中，并改变了人们对于事物的观念和看法，有必要将茶艺发展的轨迹做有系统的归纳、分析和整理，作为继续提升和发展的参考依据。于是，构建“茶艺学”这门学科就成为了必要和应该做的课题。茶艺学成为一个学科，这也是我一直努力的方向。

1998年，在北京市外事职高决定设置茶艺专业的时候，课程的设置和教材的编写也就成为迫切的工作。2000年《茶艺学》及《中华茶艺学》分别在台湾地区和大陆出版，这是茶艺发展史上第一本对茶艺下定义、立界说，提出茶艺理论和实践的参考书，也为“茶艺学”的构建奠定了基础。

∆范增平老师部分著作，图片来源：范老师

《茶艺学》这本书在“新闻出版署”得了三等奖，《中华茶艺学》在大陆出版，印了6万册。武汉大学出版社跟我合作出版茶文化丛书。武汉大学茶文化研究中心除了出书，还可以研制一款产品“珞珈名茶”，所有来访问的都送“珞珈名茶”，这就是创意。

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